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FUMI DI FRITTURA
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- FUMI DI FRITTURA
- (24/11/2025 15:45)
Buongiorno a tutti,
sto cercando di capire quale sia la gestione del rischio dovuto a fumi di frittura per un'azienda dolciaria che tra le varie cotture prevede anche la frittura. Dalla letteratura e anche dal sito ECHA sembra che la sostanza chimica pericolosa principale della frittura sia l'acroleina. Sono alle prime armi con la consultazione del sito ECHA e non riesco a capire se vi siano limiti di esposizione ambientali e indicatori biologici da monitorare.
Inoltre sapete di altri componenti che sarebbero da valutare in fase di valutazione del rischio?