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FUMI DI FRITTURA
- FUMI DI FRITTURA
- (24/11/2025 15:45)
Buongiorno a tutti,
sto cercando di capire quale sia la gestione del rischio dovuto a fumi di frittura per un'azienda dolciaria che tra le varie cotture prevede anche la frittura. Dalla letteratura e anche dal sito ECHA sembra che la sostanza chimica pericolosa principale della frittura sia l'acroleina. Sono alle prime armi con la consultazione del sito ECHA e non riesco a capire se vi siano limiti di esposizione ambientali e indicatori biologici da monitorare.
Inoltre sapete di altri componenti che sarebbero da valutare in fase di valutazione del rischio?
- Re: FUMI DI FRITTURA
- (04/12/2025 17:19)
L’esposizione ai fumi di frittura (o cooking oil fumes, COF) rappresenta un importante rischio per la salute dei lavoratori della ristorazione e dei settori alimentari, dovuto all’inalazione cronica di aerosol, aldeidi, idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e composti volatili organici (VOC) generati durante la cottura ad alte temperature.
La redazione di MedicoCompetente.it
- Re: FUMI DI FRITTURA
- (04/12/2025 17:20)
Le analisi chimiche mostrano che i fumi di frittura contengono particolato fine (
La redazione di MedicoCompetente.it
- Re: FUMI DI FRITTURA
- (04/12/2025 17:21)
capace di penetrare profondamente nei polmoni, e composti come acroleina, benzene, formaldeide, acetaldeide e acidi grassi ossidati, con potenziali effetti infiammatori e neurotossici. (Li, A., Kosonen, R. (2019). Pollutions of Cooking Oil Fume and Health Risks. In: Kitchen Pollutants Control and Ventilation. Springer, Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-13-6496-9_3)
Una rassegna del 2023 conferma la tossicità dei fumi di frittura e raccomanda ventilazione localizzata, cappe aspiranti ad alta efficienza e manutenzione regolare per ridurre il rischio di malattie professionali respiratorie e oncologiche (Rim, KT. Toxicity of cooking oil fumes and prevention of occupational diseases: a literature review. Toxicol. Environ. Health Sci. 15, 101–108 (2023). https://doi.org/10.1007/s13530-022-00163-4)
Altri riferimenti bibliografici:
Juntarawijit, C. & Juntarawijit, Y. (2017). Cooking smoke and respiratory symptoms of restaurant workers in Thailand.
Pan, C.H. et al. (2008). Effects on Chinese restaurant workers of exposure to cooking oil fumes.
Lee, T. & Gany, F. (2013). Cooking oil fumes and lung cancer.
Li, A. & Kosonen, R. (2020). Pollutions of Cooking Oil Fume and Health Risks.
La redazione di MedicoCompetente.it